コストパフォーマンスが高い野菜「豆苗」

最近、家内が「豆苗」にはまっています。

かつては中華料理の高級食材として使われていたようですが、2015年頃から一般家庭でブームになったようです。

「豆苗」はエンドウ豆、いわゆるグリンピースをかいわれ大根の様に短期間に発芽させたもので、スーパーでは100円前後で購入できます。

サラダや炒め物、和え物、鍋、肉巻き等にしても美味しいのですが、美味しいだけでなく以下の様に栄養価が抜群です。

・タンパク質（体をつくる不可欠な栄養素）　　　　  ・・・小松菜の3倍

・ベータカロチン（粘膜の形成やその機能に関係）　　・・・サラダ菜の2倍強

・ビタミンE （抗酸化作用）　　　　　　　　　　　　・・・小松菜の3倍

・ビタミンK （止血のための物質生成）　　　　　　　・・・サラダ菜の3倍

・葉酸 （タンパク質やアミノ酸の代謝に必要な物質）  ・・・キャベツの2倍

・パントテン酸 （善玉コレステロールの生成に関係）　・・・キャベツの3倍

・食物繊維 （ダイエットからガン予防まで幅広い効能）・・・キャベツの1.5倍

また、再生栽培と言って、切り取った根の部分を水につけて、日当たりの良い窓辺に置いておくと、室温20℃前後で4日位で芽が出て、1週間から10日でまた食べられるくらいに伸びます。（食用としての再生は、2回程度が限度の様です。）